Élelmiszer higiénia
Ezeknek a dokumentumoknak az a célja, hogy a végső fogyasztó részére biztosítva legyen a jó minőségű és tiszta élelmiszer vagy alapanyag, amelyek mentesek a fertőzés vagy mérgezés kockázatától.
HACCP
Élelmiszer higiénia
Ezeknek a dokumentumoknak az a célja, hogy a végső fogyasztó részére biztosítva legyen a jó minőségű és tiszta élelmiszer vagy alapanyag, amelyek mentesek a fertőzés vagy mérgezés kockázatától.
Mi a rendszer célja?
Az Európai Unió (EU) célja, hogy biztosítsa az élelmiszer-higiéniát a termelési folyamat valamennyi szakaszában, a gazdaságtól a feldolgozóüzemekig és a kiskereskedőktől a végső fogyasztóig.
A rendelet és annak mellékletei egy sor követelményt határoznak meg az EU számára, amelyeket az élelmiszerekkel foglalkozó vállalkozásoknak teljesíteniük kell annak biztosítására, hogy az élelmiszerek biztonságosak legyenek a fogyasztók számára.
A legfontosabb elv az, hogy mindenkinek, aki az élelmiszeriparban dolgozik, gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszert higénikus és biztonságos módon kezeljék, vagyis a termelési folyamat minden fázisában mentes legyen az élelmiszerből származó veszélyektől.
Mi a rendszer célja?
Az Európai Unió (EU) célja, hogy biztosítsa az élelmiszer-higiéniát a termelési folyamat valamennyi szakaszában, a gazdaságtól a feldolgozóüzemekig és a kiskereskedőktől a végső fogyasztóig.
A rendelet és annak mellékletei egy sor követelményt határoznak meg az EU számára, amelyeket az élelmiszerekkel foglalkozó vállalkozásoknak teljesíteniük kell annak biztosítására, hogy az élelmiszerek biztonságosak legyenek a fogyasztók számára.
A legfontosabb elv az, hogy mindenkinek, aki az élelmiszeriparban dolgozik, gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszert higénikus és biztonságos módon kezeljék, vagyis a termelési folyamat minden fázisában mentes legyen az élelmiszerből származó veszélyektől.
Helyes higiénia gyakorlatok
- az élelmiszeripari helyiségek és berendezések tisztasága;
- szállítási feltételek;
- az élelmiszer-hulladék kezelése;
- vízellátás;
- személyes higiénia és az élelmiszeripari dolgozók képzése;
- gyűjtőcsomagolás és egyedi csomagolás;
- hőkezelési eljárások.
A HACCP elvein alapuló eljárások
- olyan veszélyek azonosítása, amelyeket ellenőrizni kell;
- a kritikus szabályozási pontok azonosítása és a kritikus határértékek megállapítása;
- hatékony felügyelet létrehozása és megvalósítása;
- szükség esetén korrekciós intézkedések létrehozása;
- eljárások létrehozása annak ellenőrzésére, hogy a HACCP eljárásai valóban működnek-e;
- a HACCP-eljárások hatékony alkalmazását bizonyító dokumentumok és nyilvántartások létrehozása.
Minden Európai Unión belüli élelmiszer ipari vállalkozásnak, amely gyárt, előállít, szállít vagy értékesít az alábbi dukumentumokkal kell rendelkeznie:
HACCP kézikönyv
Minden élelmiszer ipari vállalkozásnak rendelkeznie kell a HACCP kézikönyvvel, amelyben leírtak alapján garantálva van, hogy a munkafolyamatok alatt nem szennyeződhet be az élelmiszer fizikai, kémiai vagy mikrobiológiai szennyeződéssel.
A HACCP kézi könyv kidolgozásában minden esetben a vállalkozás vezetőjének is részt kell vennie, hogy az általa működtetett rendszer összhangban legyen a HACCP kézikönyvben leírtakkal.
Abban az esetben, ha már rendelkezik kidolgozott és működő HACCP rendszerrel, akkor is időszakosan felül kell vizsgálni, hogy a vállalkozás előre haladtával nem történtek-e olyan változások, amelyek szükségessé tennék a HACCP kézikönyv tartalmának az módosítását.
Ha nincs olyan változás, amely szükségessé tenné a HACCP kézikönyv módosítását, akkor is egy tanúsítvánnyal igazolni kell, hogy nincs változtatás és a rendszer megfelelően működik.
Egy vállalkozó elsődleges célja, hogy a vállalkozás eredeti célját tökéletesen megvalósítsa. Ez így van rendjén, ez renden van, de még mindig biztosnak kell lennie abban, hogy az egység a HACCP kézikönyve napra kész.
A HACCP oktatás keretében biztosítani kell a munkavállalók számára, hogy elsajátítsák azokat az ismereteket, amik nélkülözhetetlenek a higiénikus munkavégzéshez.
Mi ebben segítünk Önnek, hogy minél rugalmasabban, hatékonyabban, llehetőleg az Önök idejéhez igazodva kaphassák meg a tanusítványokat.
Önellenőrzési terv
Az önellenőrzési terv az önellenőrzési rendszer része, amely azt a célt szolgálja, hogy az élelmiszer vállalkozó a működéséhez kapcsolódó:
– az élelmiszerek megfelelő minőségével
– az élelmiszer-biztonsággal
– az azonosíthatósággal
– a nyomonkövetéssel
– az élelmiszerek jelölésével kapcsolatos teendőket,
illetve azok helyességét, meglétét önellenőrzés céljából megfelelően dokumentálja, hogy az esetleges eltérést azonnal felismerje és a továbbiakban megelőző vagy helyesbítő lépéseket tehessen.
A rendelet értelmében az élelmiszer-vállalkozásnak az önellenőrzés megvalósítása érdekében papíralapú vagy elektronikus, folyamatosan végrehajtott, megfelelően részletes önellenőrzési tervvel kell rendelkeznie.
Az önellenőrzési tervben meghatározottak végrehajtását, valamint, ha szükséges, az azokra épülő beavatkozást az élelmiszer-vállalkozásnak papíralapú vagy elektronikus formában dokumentumokkal kell igazolnia és azokat megőriznie az önellenőrzéssel érintett telephelyén, a hatósági ellenőrzés számára hozzáférhető módon, az önellenőrzési tervben meghatározott ideig, de legalább 1 évig.
Az önellenőrzés során olyan dokumentációs rendszert kell alkalmazni, amely biztosítja a meghatározott követelmények alapján az önellenőrzési tervben foglaltak végrehajtásának utólagos ellenőrizhetőségét.
Ezekre az elvárásokra ad kiváló megoldást az online dokumentum készítő rendszer, amely gyorsan és személyre szabottan készíti el az önellenőrzési tervet, továbbá lehetővé teszi, hogy az önellenőrzési tervben meghatározott szempontok alapján készült igazolások (űrlapok) könnyedén:
– kitölthetők
– kinyomtathatók
– digitálisan elküldhetők legyenek
Az önellenőrzési terv felülvizsgálata időszakos, mindig érvényben kell tartani. Fontos, hogy a vállalkozás vezetője mindig legyen naprakész az önellenőrzési terv és a munkafolyamatok, alkalmazott technológia összhangjával kapcsolatban. Abban az esetben, ha eltérést, hiányosságot tapasztal az önellenőrzési terv és az alkalmazott technológia között, akkor rendkívüli felülvizsgálatot kell végrehajtani és az önellenőrzési rendszert olyan módon kell kidolgoznia, hogy az teljes mértékben lefedje az alkalmazott technológiát, munkafolyamatot.
Vírus protokoll
A 852/2004 EK EUROPA PARLAMENTI RENDELET alapján, minden élelmiszer-ipari vállalkozásnak rendelkeznie kell, belső önellenőrzési rendszerrel, protokollal, annak érdekében, hogy a vállalkozás vezetője garantálja az általa élőálított élelmiszer biztonságát higiéniai szempontból.
Ez minden élelmiszer-ipari vállakozóra vonatkozik: étterem, előállító üzem, kereskedelem vagy kiszállítással foglalkozó cég.
Ha forgalmaz csomagolt vagy csomagolatlan élelmiszert, akkor kötelezően ki kell dolgoznia, a vírus helyzetben alkalmazandó hihgiéniai protokoll-t.
Alap esetben elegendő a HACCP rendszer, amely tartalmazza azokat a kritikus pontokat, amelyek beszennyezhetik az élelmiszert.
Jelenleg a COVID-19 kapcsán az élelmiszer-ipari vállakozóknak rendelkezniük kell egy úgy nevezett rendkívűli vírus helyzetben alkalmazandó higiéniai protokollal, amelyben a cég vezetése és az alkalmazottak számára a cég tevékenysége alapján meg vannak határozva azok a szabályok, amelyeket alkalmazni kell a vírus terjedésének megakadályozása érdekében.
Jogi háttér:
852/2004/EK rendelete (2004. április 29.)
Ellenőrző hatóság:
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal
Ezeknek a dokumentumoknak az a célja, hogy a végső fogyasztó részére biztosítva legyen a jó minőségű és tiszta élelmiszer vagy alapanyag, amelyek mentesek a fertőzés vagy mérgezés kockázatától.
A fenti dokumentumok nélkül az Európai Unió területén belül nem üzemelhet élelmiszer ipari vállalkozás!
Kérje ingyenes visszahívásunkat
